La Maison
Une histoire nourrie par une force familiale, des terres d’exception et une quête d’excellence.
Là où la Tunisie touche le ciel
À Thala, sur les plus hauts plateaux du pays, nos oliviers s’épanouissent à plus de 1 000 mètres d’altitude. Dans cette terre dont le nom amazigh signifie « source d’eau », le soleil, les nuits fraîches et l’altitude façonnent un terroir d’exception.
SHAMS est l’aboutissement d’une histoire nourrie par une force familiale, des terres d’exception et une quête d’excellence.
Le Domaine Syrine
Au Domaine Syrine, chaque olive est cultivée avec patience, récoltée au moment idéal pour préserver toute la pureté du fruit.
Koroneiki de Grèce, Arbosana et Arbequina d’Espagne : des variétés choisies pour ce qu’elles deviennent en altitude. Sur le plateau, elles gagnent en fraîcheur et en caractère.
De l’arbre à la bouteille
Quatre étapes, menées au rythme du domaine.
Cultiver
Des oliviers conduits avec patience sur le haut plateau, à plus de 1 000 mètres.
Récolter
Une cueillette au moment idéal, en décembre 2026 pour la cuvée 2026 – 2027.
Extraire
Une extraction à froid, dès la première pression, pour préserver la pureté du fruit.
Embouteiller
Une mise en bouteille de verre fumé, à l’abri de la lumière, en 500 ml.
Une terre vivante
Figuiers de Barbarie, chevaux en liberté, ciel immense : le plateau de Thala est un paysage avant d’être un terroir.